動手做環酵

材料：

•有蓋塑膠容器

•1份糖 (黑糖最佳，砂糖/冰糖也可以)

•10份水

•3份未經煮理的廚餘果皮

首個月每天開蓋放氣和攪動材枓，三個月後環酵便完成！

醒目貼士：

1. 不可使用玻璃或金屬等容器。

2. 可將廚餘果皮盡量切細，越細越有助分解。

3. 多用橙皮、檸檬等有香味果皮，可令製成品有清香氣味和較強潔力。相反，應避免使用魚、肉或剩茶剩飯，因為此等材料會產生腐臭味。

4. 若一次未能有足夠廚餘果皮份量，可每天慢慢加入，三個月期限由最後一次加入當天起計算。

5. 在容器上標示製作日期。

6. 環酵應儲放於空氣流通、陰涼處，避免讓陽光直接照射。切勿放於冰箱，低溫會降低酵素的活性。

發酵過程：

1. 攪拌過後的黑糖與水需蓋過新鮮垃圾。如果原料浮上水面，需攪動使其沈浸於黑糖水中。
2. 製作初期，需每日打開瓶蓋，讓發酵的氣體往外流通，開蓋時會聽到“滋滋”聲，這就是發酵的聲音。
3. 如果沒有打開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。
4.發酵後三個月即可使用。六個月以上最好，發酵期越久，效果越佳。

留意發酵過程的變化：

1. 如果酵素液呈現黑色，表示發酵腐敗不成功。需加入黑糖，再重新發酵三個月。
2. 如果發現蟲或蟲卵，只需把蓋子封密，讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解，從而加強酵素的蛋白質。
3. 酵素裡的小蟲取決於酵素釀製產生的荷爾蒙品質，如同我們人體內的賀爾蒙、使我們可以消化食物、呼吸、掌控情緒。如發現蟲或蟲卵，則表示你製作的環保酵素品質良好。
4. 如果在表層呈現白色漂浮物，表示製作的很成功。

成果驗收：

1. 酵素是時間的成品，成功的酵素液應為棕黃色，聞起來有橘子般的刺激氣味。
2.釀製成的酵素液，經過稀釋後，可做清潔，是生活中的好幫手。
3. 酵素渣曬乾後，可攪拌埋在土裡，當作肥料，加入馬桶後，可幫助淨化分解糞池。
4. 酵素渣可保留在容器裡，作為酵素的母體。可再次加入酵素原料，重新發酵。發酵多年的環保酵素，可為其他酵素增值增年，加強其效用。